Ingrédients et préparation pour 6 personnes
Cèpes, ail, oignons, persil (pour la déco et la cuisson) Beurre (pour cuire les cèpes et monter le Risotto)
500g de risotto Carnaroli ou Arborio
Parmesan Frais râpé
Bouillon de volaille
Dans de l’huile d’olive, faire blanchir un oignon émincé, incorporer le riz à Risotto. Incorporer peu à peu le bouillon de Volaille.
A mi cuisson incorporer la préparation à base de champignons (cèpes)
Faire revenir départ à froid l’ail et le persil dans de l’huile d’olives, incorporer les cèpes
Puis un peu de beurre, cuire à feu doux. (déglacer au vin blanc (pas obligatoire) ou au bouillon, voir crémer.
Incorporer au riz.
Tourner constamment le riz afin qu’il n’attache pas.
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En fin de cuisson, quand le riz est encore croquant (après 15-20 minutes), monter au beurre et ajouter du Parmesan frais râpé.
Incorporer plus d’eau, ou de bouillon selon consistance.
Le risotto doit avoir un aspect crémeux mais doit rester croquant.
